Умами - пикантный вкус, соблазняющий язык, вот 12 природных источников!
Вы когда-нибудь слышали термин умами во время еды? Умами - один из пяти основных вкусов, которые можно ощутить языком, когда мы пробуем пищу. Чтобы узнать больше о умами и его источниках пищи, см. Объяснение в этой статье. 
Не стоит недооценивать темпе, пищу умами, полезную для здоровья! Есть много продуктов, обработанных из соевых бобов, таких как темпе, тофу и мисо. Процесс ферментации соевых продуктов увеличивает уровень содержащегося в них глутамата. Например, в 100 граммах мисо содержится 200-700 миллиграммов глутамата. Обработанные соевые продукты также очень полезны для здоровья. Согласно исследованиям, обработанные соевые продукты могут снизить уровень холестерина, повысить женскую фертильность и облегчить симптомы менопаузы. 
Пикантный вкус делает грибы пищей умами.Различные виды грибов обладают сильным вкусом умами из-за высокого содержания глутамата. Например, грибы симедзи содержат 140 миллиграммов глутамата. В то время как грибы эноки содержат 90-134 глутамата. Грибы не только вкусны, но и богаты различными витаминами и минералами.
Что такое умами?
Помимо сладкого, горького, кислого и соленого вкусов, вам нужно распознать еще один вкус, а именно умами. Умами - это пикантный вкус, который можно почувствовать языком после употребления в пищу продуктов, содержащих глутамат, инозинат или гуанилат. Сам термин «умами» происходит из японского языка, что означает «приятный пикантный вкус». Большинство компонентов умами можно найти в продуктах с высоким содержанием белка. Таким образом, вкус умами может сигнализировать языку о том, что потребляемая пища содержит белок. Рот будет производить слюну и переваривать белок, содержащийся в пище умами, в ответ на эти сигналы.Здоровая еда со вкусом умами
Некоторые продукты со вкусом умами не только восхитительны, но и полезны для здоровья. Вот несколько очень питательных продуктов со вкусом умами:1. Морские водоросли
Морские водоросли - это очень питательный продукт, содержащий множество антиоксидантов. Морские водоросли считаются пищей со вкусом умами, потому что они содержат глутамат. Одной из морских водорослей, содержащих много глутамата, является нори. В 100 граммах водорослей нори содержится 550-1350 миллиграммов глутамата.2. Соевые продукты
Не стоит недооценивать темпе, пищу умами, полезную для здоровья! Есть много продуктов, обработанных из соевых бобов, таких как темпе, тофу и мисо. Процесс ферментации соевых продуктов увеличивает уровень содержащегося в них глутамата. Например, в 100 граммах мисо содержится 200-700 миллиграммов глутамата. Обработанные соевые продукты также очень полезны для здоровья. Согласно исследованиям, обработанные соевые продукты могут снизить уровень холестерина, повысить женскую фертильность и облегчить симптомы менопаузы. 3. Кимчи
Кимчи - корейское блюдо, приготовленное из специй и овощей. Прежде чем подавать кимчи, необходимо пройти процесс ферментации с помощью бактерий. Лактобациллы. В этом процессе ферментации присутствуют ферменты протеазы, которые способны расщеплять молекулы белка на аминокислоты. Этот процесс приводит к увеличению содержания глутамата в кимчи. Кимчи также считается способным питать пищеварительную систему, потому что эта пища содержит пробиотики.4. Зеленый чай.
Зеленый чай - это напиток, который, как считается, снижает риск диабета 2 типа, снижает уровень плохого холестерина и поддерживает идеальную массу тела. Этот чай также имеет вкус умами, потому что он содержит глутамат. В 100 граммах сухого зеленого чая 220-670 миллиграммов глутамата.5. Морепродукты
Различные виды морепродуктов имеют пикантный вкус или вкус умами, поскольку содержат глутамат и инозинат. Например, тунец содержит 1-10 миллиграммов глутамата и 250-360 миллиграммов инозината. Кроме того, употребление в пищу рыбы также может принести пользу для здоровья, поскольку эти продукты содержат кальций, фосфор, жирные кислоты омега-3 и белок.6. Мясо
Разнообразные сорта мяса, такие как говядина или курица, имеют вкус умами, потому что содержат глутамат и инозинат. В 100 граммах говядины содержится 10 миллиграммов глутамата и 80 миллиграммов инозината. Между тем, куриное мясо содержит 20-50 миллиграммов глутамата и 150-230 инозинатов.7. Помидор
Помидоры - очень вкусный и полезный источник растительного аромата умами. Помидоры содержат 150-250 миллиграммов глутаминовой кислоты на 100 граммов. Сушка помидоров также может улучшить их вкус умами. Помидоры - очень здоровая пища, потому что они содержат витамин С, витамин К, калий, фолиевую кислоту и антиоксиданты.8. Грибы.
Пикантный вкус делает грибы пищей умами.Различные виды грибов обладают сильным вкусом умами из-за высокого содержания глутамата. Например, грибы симедзи содержат 140 миллиграммов глутамата. В то время как грибы эноки содержат 90-134 глутамата. Грибы не только вкусны, но и богаты различными витаминами и минералами. 
