Аквафаба, альтернатива яицам в веганских рецептах
Аквафаба, вы когда-нибудь слышали это имя? Это популярный вид жидкой пищи, потому что он может заменить яйца. Интересно, что жидкие ингредиенты получают из маринада. бобовые как бобы гарбанзо, поэтому они безопасны для веганов. Эта коричневая жидкость широко используется в веганских рецептах в качестве альтернативы яйцам. Слово «аквафаба» происходит от латинского «aqua», что означает «вода», а «faba» - «фасоль». Эта жидкость была впервые включена в рецепт французского шеф-повара Жоэля Росселя в 2014 году.
Познакомьтесь с аквафабой
Если вы когда-либо пробовали покупать консервированные бобы гарбанзо, часть жидкости вылезет наружу, когда вы их откроете. Это аквафаба. В нем довольно много углеводов в виде крахмала или крахмала. крахмал. Это амилоза и амилопектин. Крахмал из спелых бобов впитает жидкость и расширится. Затем он распадается и производит амилозу и амилопектин. Мало того, он также содержит белки и сахара, растворяющиеся в жидкости. По крайней мере, в 1 столовой ложке или 15 мл жидкого арахиса 3-5 калорий. до 1% этого содержания составляет белок. Могут быть такие минералы, как кальций и железо, но их не слишком много. Идея использования аквафабы в качестве заменителя яичных белков возникла, когда Жоэль Россель провел эксперимент в области молекулярной гастрономии с использованием замоченного арахиса. После избиения Рёссл увидел, что результат был такой же, как и взбитые яичные белки. Вот где жидкость для замачивания арахиса известна своей новой функцией. Изобретение сразу же стало популярным и быстро распространилось среди поваров всего мира, включая веганов.Как использовать аквафабу
На самом деле, точно не известно, как это работает, чтобы иметь форму яичных белков. Однако считается, что существует сочетание крахмала и небольшого количества белка. Обычно люди используют его в качестве заменителя яиц тем, кто страдает аллергией или веганом. По мнению экспертов, 3 столовые ложки жидкого арахиса эквивалентны 2 белым яйцам. Если вы хотите получить пользу только от яичных белков, достаточно 2 столовых ложек. Его роль в качестве заменителя яиц действительно может придать структуру и последовательность результатам. выпечка в качестве кекс а также пирожные. На самом деле этот препарат тоже можно использовать как рецепт миндальное печенье, муссы, зефир, а также веганский майонез. Интересно, что многие бармены творчески подходят к веганским рецептам и рецептам без яиц, добавляя эту уникальную жидкость в коктейли Oни. Конечно, будет еще много интересных открытий рецептов с использованием этой жидкости. Способ его хранения такой же, как и при хранении сырых яичных белков, то есть 2-3 дня в холодильнике (чиллер).Содержит ли аквафаба питательные вещества
Несмотря на популярность в качестве заменителя яиц, его питательная ценность не может сравниться с яйцами и другими молочными продуктами. Основываясь только на его анализе, питание аквафабы очень мало калорий, белков, углеводов и жиров. Мало того, минералы и витамины в нем также очень ограничены. Сравните с яйцами, которые являются кладезем питательных веществ. Одно большое яйцо содержит 77 калорий, 6 граммов белка и 5 граммов здорового жира. не говоря уже о питательных веществах в виде антиоксидантов, которых в нем много. Таким образом, хотя его можно использовать в качестве заменителя яиц в рецептах для веганов или людей, страдающих аллергией, имейте в виду, что количество питательных веществ весьма ограничено.Есть ли побочные эффекты?
С другой стороны, есть также много людей, которые не хотят использовать его в качестве заменителя яиц по нескольким причинам, таким как:Поставляется в консервированной упаковке
Антипитательный контент
Содержание натрия
