cultureaftercomputation.com

При обработке и приготовлении пищи действительно могут образовываться определенные соединения. Одним из соединений, которые могут образовываться при приготовлении пищи, является акриламид. Акриламид также обнаруживается при обработке продуктов, которые мы часто употребляем, например кофе и картофеля. Опасен ли акриламид?

Знайте, что такое акриламид

По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, акриламид - это соединение, которое образуется в некоторых типах продуктов питания при приготовлении при высоких температурах, превышающих 120 градусов Цельсия. Эти соединения могут образовываться во время жарки, запекания и запекания. В результате реакции акриламид в пище может образовываться, когда вода, сахар и аминокислоты объединяются, чтобы сформировать отличительную текстуру, вкус, цвет и аромат. Продукты, которые обрабатываются с более длительным временем приготовления и более высокими температурами, могут образовывать больше акриламида - по сравнению с более низкими температурами и более короткими сроками приготовления. Акриламид имеет кристаллическую структуру, белый цвет и безвкусный. Это соединение имеет химическую формулу C 3 H 5 NO и представляет опасность для здоровья, если организм подвергается чрезмерному воздействию акриламида. Считается, что акриламид уже давно содержится в различных пищевых продуктах, хотя он был обнаружен только в 2002 году. Ранее акриламид действительно стал соединением, используемым во многих отраслях промышленности. Например, акриламид используется в бумажной, строительной, нефтедобывающей, горнодобывающей, текстильной, косметической, пластмассовой и сельскохозяйственной отраслях. Это соединение также содержится в сигаретном дыме. Акриламид естественным образом встречается в пищевой промышленности и не добавляется намеренно. Некоторые продукты, содержащие акриламид:

• Запеченный картофель и корнеплоды
• Картофельные чипсы
• Торты и печенье
• Хлопья
• Кофе

С момента обнаружения в 2002 году акриламид стал проблемой для безопасности пищевых продуктов.

Опасен ли акриламид?

Да, акриламид - опасное соединение. Однако в контексте его присутствия в продуктах питания акриламид может представлять опасность, если организм подвергается воздействию этого вещества в чрезмерных количествах. Промышленные рабочие подвержены чрезмерному воздействию акриламида. Воздействие этого вещества в больших количествах может вызвать повреждение нервов и заболевания нервной системы. Согласно исследованиям, проведенным на животных, при потреблении с пищей акриламид также связан с риском рака. Однако в тестах на животных доза акриламида была на 1000-100000 больше, чем количество воздействия на людей в ежедневном рационе. Таким образом, необходимы дальнейшие исследования, чтобы усилить корреляцию содержания акриламида в пищевых продуктах с риском рака.

Акриламид в кофе

Акриламид чаще всего содержится в растворимом кофе. Одной из горячих проблем, возникающих в связи с употреблением акриламида в продуктах питания, является его присутствие в кофе. Как напиток, который обычно употребляют многие люди, акриламид действительно может образовываться при обжарке кофейных зерен. Уровни акриламида в кофе могут отличаться друг от друга. Однако сообщается, что растворимый кофе содержит значительно больше акриламида, чем акриламид, в свежеобжаренных кофейных зернах. В исследовании, опубликованном в 2013 году, были обнаружены следующие цифры уровней акриламида в свежеобжаренном кофе, растворимом кофе и заменителях кофе:

• 179 микрограммов на килограмм свежеобжаренного кофе
• 358 микрограммов на килограмм растворимого кофе
• 818 микрограммов на килограмм в заменителях кофе

Уровень акриламида также может достигать пика при нагревании кофейных зерен, а затем снижаться. Кофейные зерна более светлого цвета содержат больше акриламида, чем более темные кофейные зерна.

Можно ли избежать употребления акриламида в пище?

Хотя неясно, подвержен ли акриламид риску развития рака, некоторые люди могут опасаться этого химического вещества. Полностью отказаться от акриламида практически невозможно. Если вы обеспокоены и хотите уменьшить эти соединения в своей пище, есть несколько советов, которые вы можете применить, чтобы свести к минимуму воздействие акриламида, а именно:

• Уменьшите потребление продуктов с высоким содержанием акриламида, таких как картофельные продукты, растворимый кофе, крупы, выпечка и тосты.
• Сокращение количества упомянутых способов приготовления вызывает образование акриламида, например, жарение и запекание. При кипячении и приготовлении на пару акриламид не образуется.
• Замачивание ломтиков сырого картофеля перед жаркой, чтобы уменьшить количество акриламида, который может образовываться во время приготовления.

[[Связанная статья]]

Заметки от SehatQ

Акриламид - это соединение, образующееся при переработке пищевых продуктов. Все еще необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, действительно ли акриламид вызывает рак. Чтобы получить другую информацию, связанную с содержанием в продуктах питания, вы можете спроси доктора в приложении для здоровья семьи SehatQ. Приложение SehatQ доступно на Appstore и Playstore предоставить достоверную информацию о здоровье.