Ни для кого не секрет, что растительная пища содержит различные типы питательных веществ, необходимых организму. Эти питательные вещества включают витамины, минералы и антиоксидантные соединения. Однако растительные продукты, такие как орехи и семена, также содержат вещества, которые мешают усвоению питательных веществ, называемых антинутриентами. Одним из самых популярных антинутриентов является фитиновая кислота. Является ли фитиновая кислота в пище проблемой?
Знайте, что такое фитиновая кислота
Фитиновая кислота - это соединение, содержащееся в семенах растений. Фитиновая кислота, также известная как фитат, действует как форма хранения фосфора в семенах. Когда семена прорастают, фитат разлагается, высвобождая фосфор, чтобы его могли использовать молодые растения. Фитиновая кислота содержится только в растительных источниках пищи. Все пищевые зерна, злаки, бобовые и орехи содержат разное количество фитиновой кислоты. Небольшое количество фитиновой кислоты также содержится в корнях и клубнях. Одним из ярлыков фитиновой кислоты является ее антипитательный эффект. Это означает, что фитиновая кислота может мешать усвоению минералов, таких как железо, кальций и цинк. Но что интересно, несмотря на свои антипитательные свойства, фитиновая кислота также имеет определенную пользу для здоровья. Фитиновая кислота также известна как гексафосфат инозита или IP6. Гексафосфат инозита часто используется в качестве консерванта в промышленности из-за его антиоксидантных свойств.
Продукты, содержащие фитиновую кислоту
Как отмечалось выше, фитиновая кислота содержится в различных пищевых зернах, злаках, бобовых и орехах. Продукты, содержащие фитиновую кислоту, в том числе:
- Миндальный орех
- бразильский орех
- Фундук
- Кукуруза
- Арахис
- Рис
- семена кунжута
- Тофу
- Соевые бобы
- Пшеница
- Пшеничные отруби
- Семена чиа
Уровни фитиновой кислоты в перечисленных выше продуктах сильно различаются. На самом деле, в одном и том же виде пищи содержание фитиновой кислоты также может быть разным. Например, содержание фитиновой кислоты в миндале может составлять от 0,4 до 9,4 процента.
Негативное влияние фитиновой кислоты на усвоение минералов.
Одним из отрицательных моментов фитиновой кислоты является ее способность препятствовать всасыванию минералов. Фитиновая кислота может препятствовать всасыванию железа и цинка. Также говорят, что это соединение препятствует усвоению кальция. Активность фитиновой кислоты по ингибированию всасывания минералов относится к одному приему пищи, а не к общему усвоению питательных веществ в течение дня. Другими словами, фитиновая кислота снижает всасывание минералов из пищи, которую вы едите за один раз, но не влияет на пищу, которую вы едите в следующий час. Эта отрицательная активность фитиновой кислоты на самом деле не является большой проблемой для людей, соблюдающих сбалансированную диету. Однако у некоторых других людей этот эффект может быть серьезной проблемой, особенно у людей с дефицитом железа или цинка. Людям с дефицитом железа или цинка следует придерживаться разнообразной и сбалансированной диеты. Воздействие фитиновой кислоты также может быть проблемой в развивающихся странах, где люди потребляют злаки в качестве основного продукта питания.
Советы по снижению уровня фитиновой кислоты в пище
На самом деле нам не нужно избегать продуктов, содержащих фитиновую кислоту. Причина в том, что многие из перечисленных выше продуктов являются полезными и питательными. К счастью, есть несколько советов, которые помогут снизить содержание фитиновой кислоты в пище. Методы, которые, как сообщается, действительно эффективны для снижения уровня фитиновой кислоты, - это замачивание, проращивание и ферментация. Однако домашний метод, который может быть более практичным, - это замочить семена или орехи на ночь.
Есть ли польза от фитиновой кислоты?
Эффект фитиновой кислоты подобен палке о двух концах, которая оказывает положительное влияние и отрицательное воздействие. По своему положительному эффекту фитиновая кислота - это вещество, обладающее антиоксидантным действием. Фактически, фитиновая кислота также снижает риск образования камней в почках и рака. Фитиновая кислота также снижает риск рака толстой кишки. [[Связанная статья]]
Заметки от SehatQ
Фитиновая кислота - это растительное соединение, обладающее антипитательным и антиоксидантным действием. Как антинутриент, фитиновая кислота может препятствовать усвоению минералов. Один из способов снизить уровень фитиновой кислоты - замачивать семена или орехи на ночь. Если у вас все еще есть вопросы относительно фитиновой кислоты, вы можете
спроси доктора в приложении для здоровья семьи SehatQ. Приложение SehatQ доступно бесплатно по адресу
Appstore и Playstore который предоставляет информацию, относящуюся к содержанию в продуктах, которым доверяют.
