cultureaftercomputation.com

Если вы все еще не уверены в разнице между пищевой содой и разрыхлителем, вы не одиноки. Два ингредиента, которые можно использовать в этом блюде, часто вызывают путаницу, потому что форма, цвет и даже функции почти одинаковы. Пищевая сода и разрыхлитель - это вещества, которые заставляют пищевые продукты расширяться, поэтому они становятся более мягкими во рту. Оба имеют форму порошка, похожего на мелкую соль, и имеют чисто-белый цвет. В некоторых рецептах используется только разрыхлитель, только пищевая сода или их комбинация. Некоторые из пищевых ингредиентов, приготовленных с использованием этого проявителя, - это бисквиты, блины и различные виды выпечки.

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода - это химическое вещество, получаемое из природного минерального бикарбоната натрия. Если вы хотите использовать ее в продуктах питания, пищевую соду необходимо смешать с кислотосодержащей жидкостью (например, лимонным соком или уксусом), чтобы активировать химическое вещество, которое действует как проявитель. Вы знаете, что пищевая сода уже делает свое дело, когда она пенится или пузырится, что на самом деле представляет собой углекислый газ. Это когда ваш торт или еда гарантированно будут пушистыми, мягкими и заметными. пушистый.

Что такое разрыхлитель?

Одно из отличий пищевой соды от разрыхлителя - их состав. Если пищевая сода состоит только из бикарбоната натрия, разрыхлитель состоит из более полного состава, а именно карбонатов или бикарбонатов, жирных кислот и солей. наполнитель. Наполнители это своего рода промежуточный материал, который минимизирует возможность реакции разрыхлителя при хранении. Наполнители Обычно в разрыхлителе используется кукурузный крахмал или кукурузный крахмал в определенной дозе, чтобы они не снижали способность разрыхлителя как проявителя пищи. Чтобы активировать способность разрыхлителя набухать, достаточно добавить воды. Как и пищевая сода, активный разрыхлитель выделяет пузырьки пены, наполненные углекислым газом, что делает вашу пищу более нежной и пушистой.

Разница между пищевой содой и разрыхлителем с точки зрения использования

Хотя оба они используются в качестве пищевой добавки, между пищевой содой и разрыхлителем есть различия с точки зрения их использования. Главное, что нужно учитывать - это уровень кислотности, который вы хотите получить от пищи. Если рецепт, который вы используете, не включает использование кислой жидкости (например, зубного камня, пахта, или апельсиновый сок), можно использовать разрыхлитель. С другой стороны, пищевую соду можно использовать только в том случае, если в рецепте добавлена ​​кислота. Иногда есть рецепты, в которых используются оба этих ингредиента. Обычно это происходит из-за того, что при добавлении пищевой соды и только кислой жидкости считается, что продукт недостаточно расширяется, поэтому ему требуется более сильный проявитель, такой как разрыхлитель. С другой стороны, пищевую соду также можно использовать вместо разрыхлителя или наоборот. Просто нужно поиграться с дозировкой этого проявителя, чтобы вкус еды оставался восхитительным, а не горьким, а красиво расширялся. [[Связанная статья]]

Замена разрыхлителя пищевой содой

Если рецепт требует использования разрыхлителя, но у вас есть только пищевая сода, вы можете продолжить процесс приготовления. Однако нужно помнить о некоторых различиях между пищевой содой и разрыхлителем. Во-первых, пищевая сода - это отвердитель, который в три раза сильнее разрыхлителя. Во-вторых, каждую четверть ложки разрыхлителя следует заменять ложкой пищевой соды плюс жидкость, содержащая кислоту для активации углекислого газа.

Замените пищевую соду разрыхлителем

На самом деле этот шаг не очень рекомендуется, но вы все равно можете заменить пищевую соду разрыхлителем, если вам нужно. Как упоминалось ранее, разница между пищевой содой и разрыхлителем заключается в способности пищевой соды расширяться в три раза сильнее, чем у порошка. Однако не обязательно заменять одну столовую ложку пищевой соды тремя столовыми ложками разрыхлителя, чтобы получить тот же эффект вздутия. Это только сделает вашу пищу горькой на вкус, потому что разрыхлитель содержит кислоту. Единственное решение - использовать дозу, которая не сильно отличается (например, 1: 1), чтобы вкус еды оставался восхитительным. Однако у вас может не получиться такой сильный эффект вздутия, как при использовании пищевой соды.