Сейтан для веганов: определение, недостатки и как их развивать
Люди, ведущие веганский и вегетарианский образ жизни, могут быть знакомы с сейтаном, заменителем мяса из пшеницы. По содержанию белка очень похож на мясо. По сравнению с мясом содержание углеводов намного ниже. Тем не менее, все еще существует возможность негативных последствий, учитывая, что сейтан полностью не содержит глютена, белка, присутствующего в пшенице. Итак, всегда прислушивайтесь к состоянию тела, прежде чем принимать решение о его употреблении. [[Связанная статья]]
Что такое сейтан?
Сейтан - альтернатива мясу. Процесс производства заключается в смешивании пшеничной муки с водой. Это сформирует липкие белковые нити глютена. Затем это тесто промоют, чтобы удалить муку. Оттуда этот липкий белок глютена можно перерабатывать, как мясо. Начиная с того, что его приправляют, готовят и делают частью любого меню для веганов или вегетарианцев. Сейтан известен как заменитель мяса благодаря очень высокому содержанию белка. Количество варьируется, опять же в зависимости от производственного процесса. Если есть дополнительные ингредиенты, такие как соевые бобы или мука бобовые, возможно, что содержание протеина увеличивается. Однако этот препарат из пшеницы содержит лизин довольно низко. Это незаменимая аминокислота, которую люди получают с пищей. Итак, сейтан не является полноценным белком. Чтобы компенсировать это, обычно веганы и вегетарианцы едят высокие продукты. лизин как орехи. Читайте также: Различные источники растительного белка, которые легко найти на рынках и в супермаркетах.Какова пищевая ценность сейтана?
Обычно в 85 граммах сейтана содержится 15-21 грамм белка. Это столько же белка, сколько содержится в животных источниках, таких как курица и говядина. Кроме того, согласно данным Центра пищевых продуктов, питательная ценность каждой порции сейтана содержит:- Калорийность: 104
- Белок: 21 грамм
- Селен: 16% дневной нормы
- Железо: 8% дневной нормы
- Фосфор: 7% дневной нормы
- Кальций: 4% дневной нормы
- Медь: 3% дневной нормы
Какие недостатки?
Помимо содержания лизин низкий, есть еще несколько вещей, которых не хватает сейтану, например, одна из них:1. Процесс довольно долгий
Сейтан недоступен по своей природе, поэтому он должен пройти довольно длительный производственный процесс. Как сделать это нужно делать, обработав пшеничную муку водой. Итак, люди, которые съели достаточно обработанных пищевых продуктов, должны дважды подумать, прежде чем употреблять сейтан. Но для тех, кто этого не делает, не волнуйтесь. Несмотря на то, что они обрабатываются довольно долго, содержание калорий, сахара и жира очень низкое. Так что риска ожирения нет.2. Не для тех, у кого аллергия на глютен.
Поскольку основным ингредиентом сейтана является глютеновая мука, это означает, что этот заменитель мяса не для тех, кто чувствителен к глютену. Более того, больные глютен также следует избегать этого. Неправильное употребление глютена может вызвать рецидив этого аутоиммунного заболевания. В качестве альтернативы, возможно, вы можете выбрать сейтанне содержит глютен.3. Высокое содержание натрия.
Также существует вероятность того, что в продукты сейтана, продаваемые на рынке, добавляли натрий. Людям, которым необходимо внимательно следить за потреблением натрия, следует внимательно прочитать этикетку на упаковке перед употреблением.4. Плохое пищеварение.
Опять же, поскольку он полностью состоит из глютена, есть опасения, что сейтан вреден для пищеварения. Обычно кишечное всасывание поддерживается настолько хорошо, что в кровоток могут попадать только мелкие частицы пищи. Но иногда пищеварение может также "просачиваться", так что частицы, которые проходят через него, становятся крупнее. Это фактор риска пищевой чувствительности, воспалений, аутоиммунных заболеваний. Некоторые исследования показали, что употребление глютена может увеличить риск этого. Фактически, это может произойти даже с людьми, которые не страдают глютеновой болезнью или чувствительны к глютену.Как обрабатывать сейтан?
Еще одним преимуществом сейтана является то, что его легко перерабатывать в пищу, потому что сырье - только пшеница, глютен и вода. То есть вкус достаточно нейтральный и в кулинарии можно сочетать с другими специями. Некоторые способы употребления сейтана, которые довольно популярны:- Маринованные и нарезанные как мясо
- земля
- Нарезать полоски
- Нарезанный и жареный как куриные полоски
- Обработано в сатай, затем запечено
- Приготовлено в бульоне
- Приготовленный на пару
