С древних времен процесс брожения проводился для сохранения продуктов. До сих пор ферментация все еще использовалась для производства продуктов питания и напитков, таких как
вино (красное вино), сыр, соленые огурцы, йогурт и чайный гриб. Собственно, что такое ферментированная пища и какова польза для здоровья от ферментированных продуктов?
Что такое пищевая ферментация?
Ферментация пищи - это естественный процесс, в котором участвуют такие микроорганизмы, как дрожжи и полезные бактерии, для преобразования углеводов (крахмала и сахара) в спирт или кислоту. Алкоголь и кислота могут сохранить пищу. Неудивительно, что ферментация пищевых продуктов проводится очень часто, чтобы продлить срок их хранения. Одна вещь, которая действительно привлекает внимание в процессе ферментации пищевых продуктов, - это рост хороших пробиотических бактерий. Известно, что пробиотики улучшают иммунную функцию, пищеварительную систему и здоровье сердца. Включение ферментированных продуктов в свой рацион также может улучшить общее состояние здоровья. Поскольку ферментированные продукты действительно могут принести много пользы для здоровья, это поможет вам понять научное объяснение, приведенное ниже.
Ферментированные продукты и их польза для здоровья
Любая ферментированная пища может содержать полезные бактерии и дрожжи. Эти микробы могут действовать как пробиотики, питающие кишечник. Польза для здоровья ферментированных продуктов заключается в излечении и облегчении симптомов некоторых из следующих заболеваний:
- Clostridium difficile (бактериальная инфекция)
- Диарея, вызванная антибиотиками
- Инфекционная диарея
- Язвенный колит (воспаление толстой и прямой кишки)
- Синдром раздраженного кишечника (СРК)
- Болезнь Крона (хроническое воспалительное заболевание кишечника, вызывающее воспаление слизистой оболочки пищеварительной системы)
Помимо способности вылечить или облегчить симптомы некоторых из перечисленных выше заболеваний, ферментированные продукты также могут лечить симптомы нескольких заболеваний и психических расстройств, перечисленных ниже:
- Депрессия
- Инфекция мочевыводящих путей
- Остеопороз
- Респираторные расстройства
- Гормональные нарушения
- Нарушение функции почек и печени
- Диабет
- Гингивит
Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования, чтобы доказать, что ферментированные продукты действительно обладают полезными свойствами, как описано выше. Среди множества продуктов, обработанных ферментацией, некоторые из них уже очень популярны среди людей. Фактически, многие продуктовые лавки и рестораны продали его. Более того, известно, что эта ферментированная пища имеет много преимуществ для здоровья. Какие ферментированные продукты полезны для здоровья?
1. Ферментированные овощи.
Овощи также являются источником пищи для брожения. Конечно, овощи считаются полезными для здоровья. Плюс, с хорошими ферментированными бактериями. Некоторые из перечисленных ниже овощей подходят для ферментации:
- Брокколи
- Немного
- Имбирь
- Зелень горчицы
- Баклажан
Поскольку многие овощи также содержат клетчатку, витамины и минералы, польза для здоровья, которую вы чувствуете, может быть умножена.
2. Темпе и мисо
Мисо (тушеное мясо из ферментированных соевых бобов и риса) и темпе также являются здоровой и вкусной пищей, являющейся результатом процесса ферментации пищи. Оба эти продукта сделаны из ферментированных соевых бобов. Сама соя очень богата белком. Таким образом, мисо и темпе - правильный выбор для веганов или вегетарианцев. Исследования 2016 года показали, что процесс ферментации соевых бобов может производить пептиды аминокислот, которые могут снизить риск диабета и рака, бороться с инфекциями и снизить кровяное давление.
3. Кефир
Кефир - это молочный продукт, похожий на йогурт, но не имеющий густой текстуры. Некоторые люди предпочитают его пить. Есть и те, кто любит смешивать его с кашами или другими продуктами. Благодаря содержанию протеина в кефире вы дольше чувствуете сытость. Кефир также часто употребляют, как и прием людей, сидящих на диете. Согласно исследованиям, в кефире есть пробиотики, которые могут улучшить здоровье пищеварительной системы. Кроме того, кефир снижает кровяное давление и предотвращает воспаление.
4. Комбуча
Комбуча - черный чай со сладким вкусом. Считается, что из-за процесса ферментации в черном чае чайного гриба много полезных бактерий, которые полезны для вас. Полезные бактерии превращают сахар из чайного гриба в алкоголь. Но успокойся, небольшое количество не будет опьянять. Исследователи объясняют, что чайный гриб укрепляет иммунную систему и предотвращает метаболические нарушения. Чайный гриб также содержит антиоксиданты, которые могут бороться с действием свободных радикалов.
5. Квашеная капуста
Квашеная капуста - это ферментированный продукт, приготовленный из тертой капусты. Эта еда ферментирована молочнокислыми бактериями. Не заблуждайтесь, квашеная капуста содержит много питательных веществ, таких как клетчатка, витамин С и витамин К. Кроме того, квашеная капуста очень низкокалорийна.
6. Натто
Натто также является здоровой ферментированной пищей. Как и темпе, это японское блюдо также готовят из ферментированных соевых бобов. Аромат довольно сильный и имеет скользкую текстуру. Этот ферментированный продукт содержит большое количество клетчатки. В 100 граммах натто содержится 5,4 грамма клетчатки.
Риски, связанные с ферментацией пищи
Ферментированные продукты считаются безопасными для употребления. Однако некоторые люди могут почувствовать побочные эффекты после его употребления. Наиболее частым побочным эффектом после употребления ферментированных продуктов является метеоризм. Это потому, что ферментированные продукты содержат много пробиотиков. Эти симптомы могут ухудшиться, если вы ранее ели ферментированные продукты, богатые клетчаткой, такие как кимчи или квашеная капуста. Некоторые ферментированные продукты содержат большое количество сахара, соли и жира. Чтобы оставаться на «пути» здорового питания, полезно знать содержание ферментированных продуктов, прежде чем их употреблять. [[related-article]] Кроме того, если вы хотите ферментировать пищу дома, убедитесь, что вы правильно соблюдаете процедуру. Это связано с тем, что ошибки в выборе температуры, времени ферментации и использования нестерильного оборудования могут сделать ферментированные продукты небезопасными для употребления.
Заметки от SehatQ
Прежде чем употреблять ферментированные продукты, рекомендуется сначала проконсультироваться с врачом. Потому что вы можете не знать об аллергии или заболеваниях, которые могут усугубиться при употреблении ферментированных продуктов.
