Моноглицериды как пищевые эмульгаторы, безопасно ли их употреблять?

Если вы регулярно проходите проверку холестерина, вы также можете быть знакомы с тестами на триглицериды. Триглицериды - одна из форм глицеридов, существующих на Земле. Помимо триглицеридов, есть еще моноглицериды. Производители продуктов питания часто используют моноглицериды в качестве добавок к продуктам питания, которые мы потребляем ежедневно. Безопасен ли моноглицерид в качестве добавки?

Знайте, что такое моноглицериды

Моноглицериды - это тип глицерида, который используется в качестве эмульгирующей добавки в пище. В качестве эмульгатора моноглицериды могут сочетать в себе воду и жир, содержащиеся в пище. Моноглицериды в качестве добавок также помогают улучшить текстуру, стабильность и срок хранения переработанных продуктов. Моноглицериды, как следует из названия, представляют собой разновидность глицеридов. Моноглицериды состоят из глицерина с одноцепочечными (моно) жирными кислотами. Его братья и сестры, диглицериды и триглицериды, имеют две и три цепи жирных кислот соответственно. Однако на самом деле моноглицериды и диглицериды «всего лишь» составляют около 1% глицеридов, которые мы потребляем ежедневно. Большая часть потребляемого нами жира - это действительно триглицериды. Избыточные калории и сахар, которые мы потребляем ежедневно, также сохраняются в организме в виде триглицеридов.

Продукты, содержащие моноглицериды

Есть много типов продуктов, содержащих моноглицериды (и диглицериды), в том числе:
  • Хлеб
  • Лепешки
  • Запеченные продукты, такие как печенье , торты, пироги, печенье, к круассан
  • Арахисовое масло
  • Маргарин
  • Белое масло
  • Майонез
  • Сливки для кофе
  • Замороженные продукты, готовые к употреблению
  • Мороженое
  • Глазурь для торта
  • Взбитые сливки
  • Конфеты
  • Безалкогольный напиток
  • Жевательная резинка
  • Некоторые мясные продукты, в том числе колбасы.
  • Заменитель мяса
Помимо того, что моноглицериды и диглицериды смешиваются с пищевыми продуктами и упаковочными материалами, они также используются для приготовления блюд в ресторанах и точках быстрого питания.

Названия моноглицеридов в пище

Вы можете найти моноглицериды в списке ингредиентов упакованных и обработанных пищевых продуктов. Эти добавки обычно указываются под другими названиями, в том числе:
  • Дистиллированные моноглицериды
  • Eтоксилированные моноглицериды
  • Эфир моноглицерида / сложные эфиры моноглицеридов

Содержание трансжиров в моноглицеридах

Моноглицериды и диглицериды содержат трансжиры. Трансжиры естественным образом содержатся в таких пищевых продуктах, как мясо и молочные продукты. В небольших количествах масло из растений также может содержать моноглицериды. Трансжиры на самом деле не являются проблемой, если потребляются в небольших количествах. Однако, если не насторожиться, чрезмерное потребление трансжиров связано с риском ишемической болезни сердца и инсульта. Продукты, содержащие эмульгаторы, такие как моноглицериды, также склонны к насыщению жиром, включая жареные продукты и выпечку.

Насколько безопасно использовать моноглицериды в качестве добавок?

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), моноглицериды - это вещества, которые обычно считаются безопасными для употребления. общепризнанно безопасным - ГРАС). Аналогичным образом, рассмотрение Центра науки в интересах общества и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). По данным ВОЗ, моноглицериды с меньшей вероятностью вызывают вредные побочные эффекты. Однако, несмотря на то, что он безопасен для употребления, вам, конечно же, не следует переусердствовать с моноглицеридами или обработанными продуктами, которые являются источником. Причина в том, что невозможно определить уровень трансжиров в продуктах, содержащих моноглицериды. Продукты, содержащие моноглицериды, также обычно содержат много жира, рафинированного сахара и муки. Тем не менее, сокращение потребления обработанных пищевых продуктов, безусловно, более рекомендуется для более здорового тела. [[Связанная статья]]

Заметки от SehatQ

Моноглицериды - это тип глицеридов, которые используются в качестве эмульгирующей добавки в обработанных пищевых продуктах и ​​готовых к употреблению пищевых продуктах. Моноглицериды обычно считаются безопасными добавками. Если у вас все еще есть вопросы относительно моноглицеридов, вы можете спроси доктора в приложении для здоровья семьи SehatQ. Приложение SehatQ доступно бесплатно по адресу Appstore и Playstore предоставление достоверной информации о здоровье.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found