Моноглицериды как пищевые эмульгаторы, безопасно ли их употреблять?
Если вы регулярно проходите проверку холестерина, вы также можете быть знакомы с тестами на триглицериды. Триглицериды - одна из форм глицеридов, существующих на Земле. Помимо триглицеридов, есть еще моноглицериды. Производители продуктов питания часто используют моноглицериды в качестве добавок к продуктам питания, которые мы потребляем ежедневно. Безопасен ли моноглицерид в качестве добавки?
Знайте, что такое моноглицериды
Моноглицериды - это тип глицерида, который используется в качестве эмульгирующей добавки в пище. В качестве эмульгатора моноглицериды могут сочетать в себе воду и жир, содержащиеся в пище. Моноглицериды в качестве добавок также помогают улучшить текстуру, стабильность и срок хранения переработанных продуктов. Моноглицериды, как следует из названия, представляют собой разновидность глицеридов. Моноглицериды состоят из глицерина с одноцепочечными (моно) жирными кислотами. Его братья и сестры, диглицериды и триглицериды, имеют две и три цепи жирных кислот соответственно. Однако на самом деле моноглицериды и диглицериды «всего лишь» составляют около 1% глицеридов, которые мы потребляем ежедневно. Большая часть потребляемого нами жира - это действительно триглицериды. Избыточные калории и сахар, которые мы потребляем ежедневно, также сохраняются в организме в виде триглицеридов.Продукты, содержащие моноглицериды
Есть много типов продуктов, содержащих моноглицериды (и диглицериды), в том числе:- Хлеб
- Лепешки
- Запеченные продукты, такие как печенье , торты, пироги, печенье, к круассан
- Арахисовое масло
- Маргарин
- Белое масло
- Майонез
- Сливки для кофе
- Замороженные продукты, готовые к употреблению
- Мороженое
- Глазурь для торта
- Взбитые сливки
- Конфеты
- Безалкогольный напиток
- Жевательная резинка
- Некоторые мясные продукты, в том числе колбасы.
- Заменитель мяса
Названия моноглицеридов в пище
Вы можете найти моноглицериды в списке ингредиентов упакованных и обработанных пищевых продуктов. Эти добавки обычно указываются под другими названиями, в том числе:- Дистиллированные моноглицериды
- Eтоксилированные моноглицериды
- Эфир моноглицерида / сложные эфиры моноглицеридов