Опасность употребления сырых яиц - инфекция сальмонеллы, как ее избежать?
Есть много меню, в котором не используются вареные яйца, такие как салаты, рамен, супы, рецепты майонеза. Пищевая ценность аналогична, просто опасность употребления сырых яиц может увеличить риск заражения. Сальмонелла. Однако это не означает, что вы вообще не можете есть сырые яйца. Однако всасывание белка может быть ниже. Если вы хотите избежать риска заражения, попробуйте есть яйца, прошедшие процесс пастеризации.
Пищевая ценность сырого яйца
В одном большом сыром яйце (50 грамм) есть питательные вещества в виде:- Калорийность: 72
- Белок: 6 г
- Жиры: 5 г
- Витамин А: 9% от суточной нормы.
- Витамин В2: 13% от суточной нормы.
- Витамин B5: 8% РСНП
- Витамин B12: 7% РСНП
- Селен: 22% РСНП
- Фосфор: 10% РСНП
- Фолиевая кислота: 6% от суточной нормы.
Опасности употребления сырых яиц
Сырые яйца подвержены риску заражения бактериями. Некоторые из рисков, которые могут возникнуть при употреблении сырых яиц:1. Бактериальное заражение
Сырые или недоваренные яйца могут быть питательной средой для бактерий. Сальмонелла. Симптомы могут включать спазмы желудка, диарею, тошноту, лихорадку и головные боли. Эта жалоба может появиться через 6 часов после первого приема. Хорошая новость: риск заражения очень низкий. Однако с 1970-1990 годов источником заражения Сальмонелла чаще всего происходит из зараженной яичной скорлупы. С тех пор была разработана технология пастеризации яиц, чтобы упростить употребление яиц, даже если они еще сырые. Этот процесс пастеризации помогает уменьшить количество бактерий и других микроорганизмов в пище.2. Всасывание белков.
Для тех, кто ищет источник пищи с высоким содержанием белка, яйца, безусловно, являются одним из кандидатов. Причина в том, что яйца содержат 9 незаменимых аминокислот, которые делают их полноценным источником белка. Однако употребление сырых яиц может снизить усвоение качественного белка. В исследовании сравнивали усвоение белка из вареных и сырых яиц у 5 человек. В результате 90% белка из вареных яиц усваивается, но только 50% из сырых яиц. Это означает, что организму легче переваривать белок из вареных яиц.3. Поглощение биотина
Яйца также содержат биотин, водорастворимый витамин B7. Его функция по производству глюкозы и жирных кислот также важна для беременных. Желток содержит биотин, а яичный белок - белок авидин. К сожалению, сырые яичные белки на самом деле связывают биотин в кишечнике. В результате абсорбция становится менее оптимальной. Это не относится к вареным яйцам, потому что жар во время процесса приготовления разрушает авидин. Однако это не означает, что опасность употребления сырых яиц сразу же приведет к дефициту биотина. Яйца необходимы в очень больших количествах - не менее 12 в день - и в течение длительного периода времени, чтобы вызвать у человека дефицит биотина. [[Связанная статья]]Риск бактериального заражения
Беременным женщинам нельзя есть сырые яйца В Индонезии риск бактериальной инфекции Сальмонелла достаточно высоко. Есть группы людей, которые более восприимчивы к нему, например:Младенцы и дети
Беременная мать
Пожилые люди
Людям с проблемами иммунитета
Как избежать риска бактериальной инфекции
Есть несколько способов снизить риск бактериальной инфекции от сырых яиц, например:- Покупайте только яйца, прошедшие процесс пастеризации.
- Хранение холодильника в холодильнике
- Не покупайте и не употребляйте просроченные яйца.
- Немедленно выбрасывайте разбитые или грязные яйца